Unu beyazlatmak için kullanılan kimyasalın tepkimeye girmesi sonucu ortaya çıkan benzoik asitin, birçok meyvede bulunan aroma verici özelliğe sahip doğal bir madde olduğu ve kanser yapıcı etkisinin bulunmadığı bildirildi. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Adem Elgün, normalde sarı bir renge sahip olan unun beyazlatılmasında benzol peroksit isimli kimyasalın kullanıldığını anımsattı.

Bu kimyasalın bütün dünya ülkelerinde gıda kodeksi çerçevesinde kullanılmasına izin verildiğini vurgulayan Dr. Adem Elgün, "Benzol peroksitin kimyasal tepkimeye girmesi sonucu ortaya çıkan benzoik asit, erik başta olmak üzere birçok meyvede doğal aroma verici özelliği olan bir maddedir. Ayrıca, benzoik asit, erikte unda olduğundan daha fazla bulunmaktadır" dedi.