Hepimizin tuzun içinde bulunan sodyum ve kloride ihtiyacı vardır. Potasyumla beraber sodyumda hücrelerdeki su değerini sağlar. Kan hacmini normalde tutar. Vücuttaki asiditeyi dengeler. Çok az insanın sebze ve diğer yiyeceklerde doğal olarak bulunan tuzun üzerinde fazladan sodyum almaya ihtiyacı vardır. Bütün deniz ürünleri, etler, yumurta ve süt bu madde bakımından zengindir. Bazı sebzelerde bol miktarda bulunur. Birçok kişi gereğinden çok tuz aldıkları için böbrekleri bu fazla sodyumdan kurtulmak için daha fazla çalışır. Fazla tuzdan sonra duyulan su içme ihtiyacı bu yüzdendir. Alınan bol su böbreklerin tuz yoluyla alınan sodyumdan kurtulmasına yardımcı olur. Vücut gereğinden az sodyum alsa bile böbrekler alınan miktarı saklama yeteneğine sahiptir. Bebekler tuzu çok zor sindirirler. Hatta bu yüzden konsantre süt bile bebeklerin böbreklerine yol teşkil ederler. Hiçbir insan doğuştan tuza alışkın değildir. Zamanla ebeveynlerin beslenme alışkanlıklarına göre tuz kullanma oranı düzenlenir. Tat alma duyumuz bir kere tuzun tadına alıştıktan sonra artık ondan vazgeçmek çok zordur. Eğer kullandığınız tuz miktarını azaltmak istiyorsanız tat duyunuzun buna alışması için 3 ay beklemelisiniz. Batı ülkelerinde yapılan araştırmalarda mide kanseri oranı yiyecekleri saklarken tuzlama yöntemi yerine dondurma yöntemi kullanılmasından sonra bu hastalıkta gözle görülür bir azalma olmuştur.

Sebzeli mücver

Malzemeler: Yarım demet pazı yaprağı, yarım demet yeşil soğan, 1 su bardağı pirinç, 3 adet yumurta, 3 kahve fincanı un, 2 diş sarımsak, 4-5 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma, yeteri kadar tuz, karabiber, kızartmak için sıvı yağ.

Hazırlanışı: Pirinci kaynar tuzlu suda haşladıktan sonra süzün. Çukur bir kapta yumurtalar, ince doğranmış yeşil soğan, dövülmüş sarımsak, un, tuz, karabiber ve kavrulmuş kıymayı karıştırarak bulamaç haline getirin. Bir tavada bol sıvı yağı kızdırın. Bulamaçtan çorba kaşığı ile alıp kızgın yağa dökün. Çevirerek her iki tarafını da kızartın. Mücverleri kağıt peçete üzerine alıp fazla yağını çektirin. Sıcak veya soğuk olarak servise sunun.

GÜLSEN ORTAÇ

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu