Erzurumlular'ın Ramazan ve bayram gibi özel günler için tel kadayıfın içen ceviz koyarak yaptıkları kadayıf dolmaları artık internet dünyasında. "En hızlı kadayıf dolması sarma rekoru"nu elinde bulunduran ve Erzurum'da yalnızca kadayıf dolması satılan bir lokanta işleten Muammer Usta, kadayıf dolmasını tüm dünyaya tanıtmak için yaklaşık bir ay önce internette www.kadayifcimuammerusta.com adresini açmış.

Bugüne kadar kadayıf dolmalarının evlerde hanımlar tarafından yapılan bir tatlı olduğunu söyleyen Muammer Usta, artık herşeyin olduğu gibi kadayıf dolmasını da yapan bir usta olduğunu söylüyor. Uzun yıllar lokantacılık yapan Muammer Usta, şimdilerde ise Erzurum'da yalnızca kadayıf dolması satılan bir lokanta işletiyor. Muammer Usta kendinden daha lezzetli ve hızlı kadayıf dolması yapan kimsenin olmadığını da idida ediyor.

Sultanların tercihi

Erzurum'a yolu düşen hemen herkes mutlaka Muammer Usta'nın yaptığı dolmalardan yemek için lokantasına uğruyor. Muammer Usta, internette neden böyle bir site açtığını ise şöyle açıklıyor: "Bir tek Erzurum yöresinde yapılan ve kimselerin bilmediği bu tatlıyı bütün dünyaya tanıtmak istiyorum." Kadayıf dolmasının, tel kadayıftan yapıldığını belirten Muammer Usta, bu tatlının tarihinin de Selçuklu dönemlerine kadar uzandığını ifade ediyor. Selçuklu ve Anadolu Beylikleri zamanında imaretler ve aşhanelerde verilen yemeklerde kadayıfın da bulunduğunun sultanların kadayıf dolmasını çok sevdiğinin nakledildiğini belirtiyor. Muammer Usta, "Tel kadayıfın Erzurum'da "kadayıf dolması" olarak bilinen çeşidi ise içi cevizli olarak sarılıp yumurtaya bulanarak tavada kızartılıp sonra şerbetlenerek tüketilmektedir" diyor.

Turistlerin gözdesi

Site sayesinde Erzurum'un ünlü tatlısı kadayıf dolmasının kısa sürede ilgi gördüğünü dile getiren Muammer Usta, "Sitemize yurtiçi ve yurtdışından çok büyük bir ilgi var. Özellikle Amerika, Almanya, Kanada, Japonya ve İngiltere'deki Türkler'den çok güzel tepkiler geliyor. Böyle bir site yaptırıp kadayıf dolmasını tanıttığımız için teşekkür ediyorlar. Siparişler de yoğun olarak geliyor. Biz bu siparişlerin ancak yurtiçinden gelenlerini karşılayabiliyoruz" diye anlatıyor. Muammer Usta, "Erzurum'a gelip kadayıf dolmasını yiyen turistler ülkelerine giderken mutlaka kadayıf dolması da alıp götürüyorlar" diyor.

KADAYIF DOLMASI NASIL YAPILIR?

Hazırlanışı: Su, süt ve şekeri karıştırarak şerbet yapın. Kadayıfın içine çekilmiş olan cevizleri koyun ve yaprak sarma şeklinde sarın. Kırdığınız yumurtalara batırın ve yağda kızartın. Servis tabağına alın, şerbet dökün. Soğuduktan sonra servise hazırdır.

Malzemeleri: 750 gr kadayıf, 2 su bardağı ceviz içi, 6 adet yumurta, 2 su bardağı su, 2 su bardağı süt, 4 su bardağı şeker, sıvıyağ

AYŞE OLGUN / İSTANBUL

« Geri Dön