OKTAY MEHMET
İstanbul, hep Anadolu'nun bir özeti olarak tanımlanır. Çeşitli nedenlerle yerinden-yurdundan kopup, "taşı toprağı altın" diye kendisini kucağına attığı İstanbul'da, Anadolu insanı, koptuğu topraklardan, geride bıraktığı değerlerden bir renk, bir koku, bir iz arar durur... Adeta onda bir 'Anadolu' arar, onu, 'Anadolulaştırmak' ister. 'Yöre yemekleri' de bu aranan tadlardan biri... Bağcılar'da küçük bir yerde yöresel ev yemekleri denemesi ile işe başlayan Horoz ailesi, beklenmedik talep karşısında kısa zamanda bir aile şirketine dönüşerek 23 ilçede yöresel ev yemekleri işletmesi açmış.

Siparişleri yetiştiremiyoruz

Küçükçekmece'deki "Gül Tabak Ev Ürünleri" adlı işyerinde görüştüğümüz bu aile şirketinin lideri Hakkı Horoz, Bakırköy, Şişli, Beşiktaş, Avcılar başta olmak üzere İstabul'un 23 ilçesinde, müşterilere yemek yetiştirmekte zorlandıklarını anlattı. Hanımların el becerileri ile hazırladıkları nefis yaprak sarma, lahana sarma, içli köfte, kurabiyeler, baklava, kuru köfte ve diğer soğuk yemek çeşitleri ev ortamında müşterilerin damak zevklerine sunuluyor. 23 işletmeden sadece birisi olan "Gül Tabak Ev Ürünleri" adlı işyerinde 6 hanım çalışıyor.

Yemekler herkesin gözü önünde hazırlanıyor

Ev yemeklerinin satıldığı işyerlerinin en büyük özelliği, müşterinin yemek istediği ürünün yapılışını bizzat görmesi oluyor. Müşteriler, hanımların büyük bir titizlikle hazırladıkları ev yemeklerini gönül huzuru içinde ve bol çeşit içinden seçerek tercih ediyor. Bu işyerlerinin müşteri profillerinin genelikle ailelerden oluştuğunu belirten Horoz, 18-20 yaş arası gençlerin de müşteri profilinde önemli yer tuttuğunu ifade ederek şunları söylüyor: "Her sabah müşterilerimizin karşısında hazırladığımız taze ürünlerle Anadolu mutfağını ev yemekleri tadında ve sıcaklığında onlara sunuyoruz. Temizliğe gösterdiğimiz özen, işyerlerimizin tercih edilmesinde önemli bir unsur oluyor".

TEŞEKKÜR KÖŞESİ

Anadolu'nun çeşitli yörelerine ait fotoğraf ve halı ve desenlerle dekore edilmiş Gül Tabak Ev Ürünleri işyerinin en ilginç bölümlerinden biri de oluşturulan Teşekkür Köşesi. Buraya gelen müşteriler, alışılmışın dışındaki bu işyeri ile ilgili görüşlerini, ortaya konan bir deftere değil de Teşekkür Köşesi'ne yazıp asıyorlar.