T Ü R K İ Y E ' N İ N B İ R İ K İ M İ
|
T Ü R K İ Y E ' N İ N B İ R İ K İ M İ |
| |
| ||
| |||
|
Y E M E K | 17 HAZİRAN 2006 CUMARTESİ | |
| |||
|
| |
Güzel Türkiye'mizin her köşesi lezzet adına muhteşem yemekleri sergiliyor. Geçtiğimiz hafta dostum Nurettin Nebati, ''Şanlıurfa gezisine gelir misin?'' dediğinde hiç düşünmeden teklifini kabul etim.
UNUTULMAZ LEZZET; CİĞER Diyarbakır'a indiğimizde gezi için edindiğimiz otobüsümüz arızalandı. Tamir için gittiğimiz yerde beklerken ayaküstü ciğer atıştırdık. Çok acıktığımızdan mı, ciğerin güzel pişmesinden mi bilinmez yediğimiz ciğerin tadı hala damağımda. [Ciğer fazla pişince kuru olur ve tadı güzel olmaz]. Sanıyorum bu lezzetin damağımdan silinmemesindeki en büyük pay ciğerin tazeliğiydi. Diyarbakır'a yolunuz düşerse sanayide ciğeri mutlaka deneyin. Burada her şey kendi doğallığı içinde sürdürülüyor. Öyle ki yiyeceği satan da yiyen de dekora, görüntüye pek önem vermiyor. En önemli husus; tırnaklı pidenin sıcak olması ve ciğerin pişirilmesindeki maharet. Urfa'nın simgesi: Balıklı Göl Peygamberler şehri Urfa'ya maceralı bir yolculuktan sonra bir hayli acıkmış olarak vardık. Şanlıurfa Belediye Başkan Vekili Fevzi Yücetepe Balıklı Göl'de bizi karşıladı. Şanlıurfa'nın simgesi olan Balıklı Göl'ün hikâyesi oldukça ilginç: ''Nemrut, Hz. İbrahim'in yakılarak öldürülmesi için talimat verir. Nemrut şehirdeki tüm odunları şehir meydanına toplar. Daha sonra ise Hz. İbrahim bugünkü kalenin bulunduğu tepeden mancınıkla ateşe atılır. Mucizeye göre ateş suya, odunlar balığa dönüşür." İşte o gün bugündür bu balıklar kutsal sayıldıkları için yenilmiyor. Fevzi Bey göle bakan bu mekândan bizim için yer ayırtmış. Yemeğimize öncelikle soğuk yoğurt çorbasıyla başladık. Neyse ki bu biraz içimizi serinletti. Soğuduğu için olsa gerek içli köftenin tadını alamadım. Sadece kıtırlığı güzeldi, diyebilirim. Bostana salatası ise kıvamında ve lezizdi. Esasında soğuk çorba ve bostanaya buz atılır ve içinde buz varken yenilir. Patlıcan kebabı ve künefe ise bana hayal kırıklığı yaşattı. Bu yediğim yemekler Urfa'nın dillere destan yemeklerini hiç yansıtmıyor. Manzaraya bakınca bu yemekler daha iyi olmalı diye düşünüyorum. Ama; gerek mekân sahiplerinin gerekse Fevzi Bey'in misafirperverliği olağanüstüydü. Gezimizin akşamki durağı ise MÜSİAD Urfa Şube Başkanı Abdülkadir Canpolat'ın bizim için düzenlediği Sıra Gecesiydi. Haftaya paylaşmak üzere… Biyan şerbeti Otobüste beklerken gelen şerbetçiden içtiğimiz şerbet hararetimizi söndürdü. Diyarbakır, Ş.urfa ve G.antep'de sıkça tüketilen biyan şerbetinin bir gelenek olarak yaşatılması çok güzel. Yolunuz buralara düşerse biyan şerbetini içmeden ayrılmayın. Meyan kökünün halk arasında yerleşik ismi olan biyan, meyan kökünün su ile kaynatılıp bal kıvamına getirilerek ve şerbet halindeki sunumudur. Ses kısıklığında ve boğazdaki tahrişlerde; çok etkilidir. Ayrıca sabahları aç karına içilen meyan özü mide rahatsızlıklarına ve böbrek taşının düşürülmesine iyi gelir. Yapılışı: Kök halinde topraktan çıkarılan meyan kökü kurutulduktan sonra sert bir cisimle saç şekline gelinceye kadar dövülür. Daha sonra su ile yıkanarak torba içerisinde derince bir kaba konulur ve kabın ağzı ağır bir cisimle kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen meyan özü bir tülbentle süzülür ve kıvamına göre su eklenebilir.
|
|
| |||||||||||||||||||
|
|
Ana Sayfa |
Gündem |
Politika |
Ekonomi |
Dünya |
Kültür |
Spor |
Yazarlar Televizyon | Sağlık | Bilişim | Diziler | Künye | Arşiv | Bize Yazın |
|
| Bu sitede yayınlanan tüm materyalin her hakkı mahfuzdur. Kaynak gösterilmeden çoğaltılamaz. © Yeni Şafak Tasarım ve içerik yönetimi: |
Bir grup arkadaşımızla peygamberler diyarı Urfa'ya gitmek üzere THY'nin Diyarbakır uçağına bindik. Uçaktayken Urfa'nın tarihsel sürecini düşündüm ve her gidişimde yaşadığım heyecanı yine tattım. Bu muhteşem ve ilginç geçmişin mutlaka incelenmesi gerekir. İlgi alanımız daha ziyade yemek kültürü olduğu için Urfa gezimiz ile ilgili izlenimlerimize uçakta verilen kahvaltıyla başlayalım. Uçakta verilen kahvaltı ekmek arası kaşardan ibaretti. Aslına bakarsanız ekmek arası kaşardan ziyade kuru bir ekmek yiyor hissine kapılıyorsunuz. Uçak biletinin ucuz olması güzel bir uygulama ancak verilen yiyecekler daha iyi olabilir.