İstanbul Semt Pazarları Balık Satıcıları Derneği'nce hazırlanan katalogda, balık avı sezonunun başladığı bu günlerde, "Hangi balık ne zaman alınmalı, nasıl pişirip yenmeli?" soruları cevaplanıyor. Katalogdan derlenen bilgilere göre, sularımızda avlanan bazı balık türleri bütün bir yıl boyunca yenebilirken, bazı balıkların lezzeti mevsimine göre bir kat daha artıyor. Bu ay özellikle Marmara Denizi'nde avlanan hamsinin buğulama, kızartma ve ızgara, irileşen palamudun da tava, ızgara, fırın, kiremit, pilaki, yahni ve lakerda olarak yenmesi tavsiye ediliyor. Ekim ayında ise palamudun yanısıra, lezzeti tam yerine gelen lüferin ızgara ve buğulaması öneriliyor.

Mezgit nisanda bollaşıyor

Tava ve haşlamaya elverişli olan uskumrunun en yoğun olarak avlandığı kasım ayı da, pisi balığının tadının en güzel olduğu dönem. Aralık ayında Karadeniz'in simgesi hamsinin, en lezzetli olduğu döneme giriliyor. Bu dönemde hamsinin tavası, ızgarası, pilakisi, buğulaması, pilavı, böreği ve içli tavası yenilebilir.

Ayrıca, aralık, ocak ve şubat aylarında bolca tutulan, mayıs ve temmuz aylarında da lezzetini koruyan tekirin tavasının yanısıra, yine şubat ayında tereyağında tavasıyla meşhur kalkanın mevsimi başlıyor. Nisan ayında bolca bulunan ve tutulan balıklardan levreğin buğulaması, kırlangıcın çorbası, gümüşbalığı ve mezgidin tavası, kefalin ızgarası, barbunyanın tava ve ızgarası tavsiye edilirken, çorbası ile meşhur iskorpit de mayıs ayında zevkle tüketilebilir. Temmuz ayında mevsimi başlayan ve tadının en lezzetli olduğu dönem ağustos ayı olan sardalya, asma yaprağında ızgarası ve tuzlamasıyla ünlü.

Söz konusu katalogda, ayrıca balığın yararları konusunda uzmanların görüşlerine yer veriliyor. Doğal bir besin kaynağı olan ve pek çok hastalığı önleyici özellikler taşıyan balığın bolca tüketilmesi gerektiğini belirten uzmanlar, günde ortalama 350 gram yağlı balık tüketenlerde kalp krizi riskinin "yok denecek kadar azaldığını" vurguluyor. Uzmanlar, balık tüketimi yüksek olan Japonya'da kalp hastalığının az görülmesinin nedeninin de bu olduğunu ifade ederek, Finlandiya'da yapılan bir araştırmaya göre, haftada bir öğünden az balık yiyenlerin yüzde 40'ının depresyon riski ile karşı karşıya kaldığını, bu durumun da balıkta bulunan "Omega-3" adlı asitin az tüketilmesinden kaynaklandığını kaydediyor.

BALIK FİYATLARI

İstanbul'da, balık avı yasağının sona ermesinin ardından Kumkapı Balıkçılar Çarşısı'nda satılan balıkların fiyatları şöyle (Bin TL):

Hamsi 1.000- 1.500
Palamut (tane) 2.000- 2.500
Çinakop 5.000- 6.000
Levrek 5.000-10.000
Torik (tane) 15.000
Çupra 5.000
İstavrit 2.000
Tekir 4.000