Gourmand ödüllü şef Ömür Akkor, Osmanlı'dan Günümüze Yumurtalı Tarifler ile yemek kitaplarında göz ardı edilen bir boşluğu dolduruyor. Akkor, birçok yemek ve tatlının yanında kullanılan yumurtanın bazen yemeğin tamamlayıcısı değil ta kendisi olduğunu söylüyor.
Yemek Kitapları Nobel'i diye adlandırılan 'Gourmand Cookbook Awards'ta, 'Selçuklu Mutfağı' kitabıyla Dünyanın En İyi Mutfak Tarihi Kitabı ödülüne layık görülen Ömür Akkor, farklı bir yemek kitabıyla okurunun karşısına çıktı. Osmanlı'dan Günümüze Yumurtalı Tarifler başlığı altında yayımlanan kitapta yumurta ile yapılmış birbirinden lezzetli tarifler ve mutfak ipuçları yer alıyor. Kaynak Yayınları'nın editörlüğünde mutfak sevdalılarının beğenisine sunulan kitapta sağlıklı ve dengeli beslenme noktasında önemli bir yeri olan yumurta hakkında da önemli bilgiler veriliyor. Kitapta yer alan birbirinden lezzetli yumurtalı tarifleri uygulaması ise çok kolay.
Kilis doğumlu olan ve ikiz kardeşi de kendisi gibi şef olan Ömür Akkor'un mutfakla ve yemeklerle olan bağı çok eskilere dayanıyor. Ortadoğu ve Doğu Akdeniz mutfakları üzerine ustalaşan Akkor bu başarısını 'Antepli oluşu, Kilis'e gelin gelmesi ve Halep'teki akrabaları, onun, dünyanın en tehlikeli lezzet üçgeninin mutfağında yetişmesini sağlamıştı.' Sözleriyle anlattığı babaannesine borçlu. Yumurtanın ana öğün olarak tüketildiğini hatırlatması yanında kitabın bir diğer dikkat çekici özelliği ise Osmanlı'da yumurtanın nasıl tüketildiği ile ilgili bilgiler vermesi ve o zamanda yumurtaya nasıl bir değer verildiğini ortaya koyması. Sarayda yumurtanın önemine vurgu yapan Akkor, 'Soğanlı yumurta' örneğini veriyor: Mum ışığında 3 saate yakın sürede pişen bu yumurta, sultanların da en sevdiği yumurta yemeği. Üstelik bunu iyi pişiren aşçı da saray mutfağının başına geçiyor. O denli önemli anlayacağınız. Bunun dışında Mahmud Nedim bin Tosun'un ya da ilk yemek kitabımız Melceü't Tabbahin'de de birbirinden farklı ve güzel tarifler var. Bazen peynirle köftesi yapılıyor bazen de bayat ekmekten tatlısı.
Uzun zamandır üzerinde çalıştığı Antep yemekleri kitabını şöyle anlatıyor Şef Ömür Akkor. 'Antep memleketim olduğu için biraz detaylı yazmak istiyorum. Bu nedenle uzun sürüyor. Rahmetli babaannem Zennup Hanım Halep'ten Antep'e geliyor ve oradan da Kilis'e. Ben de aslında tam olarak kitapta babaannemim bu yolculuğunu mutfak üzerinden anlatıyorum. Biraz daha zamana ihtiyacım var. Güzel ve eşsiz bir Antep kitabı olsun istiyorum.'
Yumurtalı yemek denince çoğumuzun aklına sabah kahvaltıda yediğimiz omlet ve menemen tarzı kahvaltılıklar geliyor. Bir de pasta börek türü hamur işlerinde yardımcı malzeme olarak kullanıldığını biliyoruz. Ancak yumurta hakkında küçük bir araştırma yaptığımızda ana öğün olarak da tüketildiği bilgisiyle karşılaşıyoruz. Yumurtayı eskilerden beri önemli bir besin kaynağı olarak görsek de ana madde olarak yumurtanın kullanıldığı yemekler konusunda biraz zayıfız. Bu durumun farkına varan Gourmand ödüllü şef Ömür Akkor elini taşın altına sokuyor ve lezzetine doyum olmaz bir Yumurtalı Tarifler kitabını hazırlıyor. Hem de Osmanlı'dan Günümüze. 'Yumurta neredeyse birçok tatlı ve yemeğin tamamlayıcısı olarak mutfaklarımızda her zaman yer alır. Ancak Türk mutfak kültüründe yumurta sadece yemek tamamlayıcı olarak bulunmaz, yemeğin ya da tatlının ta kendisi olur' diyor Akkor. Uzun zamandan beri eski yemek kitaplarını biriktiren ve 1980'li yılların başına kadar yayınlanan kitaplarda yumurta yemekleri bölümünün olduğunu gören Akkor, son yıllarda çıkan yemek kitaplarında bu bölümün olmadığını fark etmiş. Akkor, Yumurtalı Tarifler ile tarihsel süreçte yumurtanın önemini ve yumurtanın yardımcı değil esas yemek olduğunu ortaya koymaya çalışıyor. Bu anlamda da günümüzde yayınlanan yemek kitaplarındaki büyük boşluğu dolduruyor.
Kitapta yer alan Osmanlı mutfağından enfes bir yumurta tatlısı tarifi. Bu tarifi ister akşam sofranızda isterseniz de 5 çayınızda bulundurabilirsiniz.
