Tahin ve pekmezi karıştırmayın

Hayatımızda tahin ve tahin helvası olarak yerini alan, simitlerin vazgeçilmez parçası susam, bundan 5 ila 7 bin yıl önce keşfedildi. Hemen bütün kuru gıdalar gibi susamdan da önce ekmek yapıldı. Romalıların kimyonla karıştırdığı, Mısırlıların öğütüp hamura dönüştürdüğü susam, ekmek kültürü Mısırlılara çok benzeyen Hititlerin de mutfağında muhakkak hamur halinde bulunuyor olmalı. Kayıtlarda susamın yağının, bundan 3 bin 500 yıl önce Orta Anadolu’nun en çok kullanılan yağı olduğunu gösteriyor. Bu yağ yemeklerde, ekmeklerde ve hatta aydınlatmada kullanılmış. Çinliler, susam yağını kurum ile karıştırıp mürekkep bile yapmışlar. Besin değeri oldukça yüksek, kalsiyum açısından çok zengin olan susam, Afrikalı kölelerce ABD’ye taşınmış. Günümüzde ABD mutfağında da bir çeşit susam oldukça çok kullanılıyor.

Türk mutfağındaysa soğuk yemeklerden salatalara, tatlılardan hamur işlerine birçok alanda kullanılıyor. Sofralarda susam, tahin helvasından sonra en çok tahin formunda bulunuyor. Tahini de sıklıkla pekmezle karıştırarak tüketiyoruz. Tahin ve pekmez karıştırıldığında, içlerindeki kalsiyum ve demir bağlanarak bileşiklere dönüşüyor ve kullanılamaz oluyorlar. Bu yüzden tahini balla karıştıralım ve pekmezin keskin tadını da suyla hafifletelim diyorum. Tahin, Türk mutfağında oldukça değer görmüş tahine dair birkaç örneğe bakalım ve sofralarımızdan bol kalsiyum ve demir kaynağı tahini, susamı eksik etmeyelim. Balık yemeklerinden sonra yemek için, tahin helvalı bir tatlı tarifini de buraya eklemek istiyorum.

■2 su bardağı nohut ■3 diş sarımsak ■1 su bardağı tahin ■1 limon ■1 tutam maydonoz ■Kimyon ■Tuz

■1 su bardağı süt ■1 su bardağı sıvı yağ ■1 tatlı kaşığı kuru maya ya da bir parça yaş maya ■2 kg un ■Tuz ■■Bir tutam şeker ■2 yumurta ■2 su bardağı tahin ■250 gram ceviz içi