Sirkeli mi limonlu mu?

n 1 kg turşuluk küçük salatalık n 1 tatlı kaşığı tuz n Yarım tatlı kaşığı şeker n 1 çay bardağından 1 parmak eksik sirke (ölçüler yarım kg’lik kavanozlar içindir)

Yapılışı: Turşuluk salatalıkları güzelce, bol suyla yıkıyoruz. Ardından kavanozlara dolduruyoruz. Aralarında boşluk kalmamasına özen gösteriyoruz. Kavanozun üzeirne 1 tatlı kaşığı turşuluk kalın tuzu yarım tatlı kaşığı şekeri ve 1 çay bardağından biraz eksik sirkeyi döküyoruz. Ardından da ağzına kadar su ekliyoruz. Suyun kaynamış ve soğumuş olması önemli bir ayrıntı. Kapağını sıkıca kapattıktan sonra kavanozun boyunu geçen bir tencereye kavanozlarımızı su içinde kaynatıyoruz. Bu kavanozdaki havanın çıkmasını sağlıyor.

Turşu mervsimi geldi. Pazarlarda turşuluk lahana, salatalık, domates, pancar ve envai çeşit sebze de müşterisini bekliyor. Bu lezzetli yiyecek, yüzlerce yıldan bu yana masalarımızı süslüyor, yemeklerimize eşlik ediyor. Turşunun tarihi sandığımızdan çok daha eski. M.Ö. 2400 yılına kadar giden bu gelenek, tuzun ve suyun oluşturduğu birleşiminin sebzeleri uzun süre yenilebilir kılmasına mantığına dayanıyor. Peki en lezzetli turşu nasıl yapılır?

Yeşilçam’ın sevilen filmi Neşeli Günler’de bir ailenin dağılmasına neden olan turşunun sirkeyle mi, limonla mı daha iyi kurulacağı devam eden bir tartışma. İkisiyle de lezzetli turşular kurmak mümkün. Bazı uzmanlara göre sebzeye göre malzeme seçimi yapmak daha uygun. Sirke ile turşusu kurulan sebzelere patlıcan, kelek, acur, salatalık, pancarı, limon ile turşusu kurulan sebzelere beyaz lahana ve kırmızılahanayı söyleyebiliriz. Turşunun püf noktaları arasında, kullanılan sebzelerin tazeliği, sirkenin kalitesi, suyun ve kavonozların kaynatılması sayılabilir. Turşuyu kurduktan sonra en az 15 gün serin ve loş bir yerde bekletin.

Cam kavanozda, evde yapılan turşu, içerdiği probiyoktikler nedeniyle özellikle bağırsak sağlığı için çok önemlidir. Aynı zamanda da güçlü bir antioksidandır. Tek bir çeşit turşudan ziyade farklı sebzelerin turşularını tüketmek vücuda alınan antioksidan çeşitliliğini artırdığından daha fayda sağlıyor. Ancak turşu yüksek oranda sodyum içerdiği için fazla tüketimi risk arzediyor. Yüksek tansiyonu, diyabeti, böbrek yetmezliği ve mide hastalıkları olanların kontrollü tüketmesinde fayda var.

1 kg turşuluk küçük salatalık

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım tatlı kaşığı şeker

1 çay bardağından

1 parmak eksik sirke (ölçüler yarım kg’lik kavanozlar içindir)

Yapılışı: Turşuluk salatalıkları güzelce, bol suyla yıkıyoruz. Ardından kavanozlara dolduruyoruz. Aralarında boşluk kalmamasına özen gösteriyoruz. Kavanozun üzeirne 1 tatlı kaşığı turşuluk kalın tuzu yarım tatlı kaşığı şekeri ve 1 çay bardağından biraz eksik sirkeyi döküyoruz. Ardından da ağzına kadar su ekliyoruz. Suyun kaynamış ve soğumuş olması önemli bir ayrıntı. Kapağını sıkıca kapattıktan sonra kavanozun boyunu geçen bir tencereye kavanozlarımızı su içinde kaynatıyoruz. Bu kavanozdaki havanın çıkmasını sağlıyor.

2-3 kg lahana

2 avuç içi kaya tuzu

1 baş sarımsak

3 su bardağı sirke

1 kırmızı pancar ya da birkaç havuç

İstenildiği kadar biber, su

5 litrelik cam kavanoz

Yapılışı: Bütün olarak aldığımız lahanayı parçalara bölelim ve bol suyla yıkayalım. Lahanaları böldükten sonra aynı oradaki turşu suyunu sirke, tuz ve su kullanarak oluşturalım. Tuzun tamamen eridiğinden emin olalım. Aynı lahana gibi biber, havuç ve pancarları da yıkayalım. Pancar ve havucu iri parçalara bölelim. Sebzelerin tümünü karıştırarak kavanozlara yerleştirelim. Kavanoza hazırladığımız turşu suyunu da ilave edelim. Suyun tamamen şişeyi doldurmasına dikkat edelim. En son kavanozun ağzını sıkıca kapatalım. Bir hafta kadar serin ve loş bir alanda bekletelim.