İçerdiği bol C vitaminiyle skorbüt rahatsızlığına iyi gelen limon, mutfakların olmazsa olmaz ürünlerinden biri. Çaylara, çorbalara sıkılan, tatlılara enfes bir lezzet katan limonun yemeği hiç yapımıyor. Biz de bugün limon ile yapabileceğiniz br çorba ve tatlı tarifini sizlerle paylaşmak istedik.
Buzdolabın bir köşesinde, eksikliği hep hissedilen, yemeği hiç yapılmayan ama yediğimiz içtiğimiz çoğu şeyin içine ilave ettiğimiz bir leziz sulu şeydir limon. Anavatanı bilinmiyor fakat gıda tarihçileri Hindistan, Çin üzerinden gelen bir melez gıda olduğunu düşünüyorlar. Tarihte önemli bir yer almasında ve özel bir gıda oluşunun fark edilmesinde Doktor James Lind’in büyük payı var. 1700’lü yıllarda uzun süren gemi yolculuklarına çıkan denizcilerde, C vitamini yetersizliğine bağlı skorbüt hastalığı gelişirdi. Skorbüt, kıl dipleri, diş etleri kanaması, dişlerin dökülmesi ve kılcal damarların yırtılması, eklemlerde şişme, halsizlik ve bağışıklığın azalması gibi belirtileri olan oldukça sıkıntılı bir hastalık.
Denizciler uzun süre taze sebze meyve yiyemediklerinde bu hastalığa yakalanırlar ve yaptıkları yolculuklar da oldukça zor bir hale gelirdi. Elbette soğutucuların olmadığı bir çağda taze sebze meyveyi aylarca gemilerde taşımak da zordu. Doktorların uyguladıkları hiçbir ilaç skorbütü tam olarak engellemeye yetmiyordu. Ta ki J. Lind, limon ve portakalın skorbütü engellediğini keşfedene kadar. Bu tarihten sonra denizciler doğru koşullarda, diğer meyvelerden daha uzun süre saklanabilen limon ve portakalı taşımaya başladılar. Kayıtlara göre, skorbütten korunmak için her gemicinin günde bir limon ve iki portakal yemesi tavsiye edilmiş.
Limon çorbalardan salatalara, tatlılardan balık başta olmak üzere et yemeklerinde vazgeçilmezimiz. Onunla limonata yaparız, bir dilimini çaylarımızın içine ilave eder kış aylarında şifa için bitki çaylarını onunla hazırlarız. Hatta Uzak Doğu’da limon yağıyla hazırlanan buharlarının insan ruhuna iyi geldiğine dair tespitler vardır. Peki limonun tatlısı olur mu ya da tek başına bir yemeğe dönüşür mü? Elbette. Ben de bugün ana malzemesi limon olan bir şeyler yazmak istedim.
* 3 adet limon
* 3 su bardağı tavuk suyu
* 1 su bardağı su
* 1 kuru soğan
* 1 diş sarımsak
* 4 yemek kaşığı şehriye
* 1 çay kaşığı tuz
* 1 su bardağı krema
* 1 yemek kaşığı tereyağı
* 1 yemek kaşığı un
* 4’lü petit beurre bisküvi
* 3 limon
* 200 gram tereyağı
* 1 su bardağı toz şeker
* 2 su bardağı süt
* 1 çay bardağı un
