Kışın ağırlıklı olmak üzere her mevsim sofralarımızın en sık konuğu olan kuru fasulye ile lezzetli ve sağlıklı ekmekler yapmak mümkün. Bu hafta sizler için kurutulup toz haline getirilen ya da haşlanarak ezilen kuru fasulyeyle yapabileceğiniz kek ve kurabiye tarifini derledik.
Kuru fasulye, yemeyi en çok sevdiğimiz hatta milli diyebileceğimiz bir lezzettir. Fakat mutfak tarihçileri, fasulyenin Anadolu’da eski çağlardan beri var olup olmadığını uzun yıllardır tartışıyorlar. Arkeolog Ahmet Uhri’nin Boğaz Derdi adlı çalışmasından öğrendiğimiz kadarıyla fasulyenin 80 farklı çeşidi var. Ve son birkaç yıl içinde Tavşan Adası’nda, İzmir Ulucak Höyük’te yapılan kazılarda fasulyenin yabani formlarına da rastlandı. Fasulyeye dair Osmanlı Rus Harbi sırasında geçtiği söylenegelen bir ilginç anlatı var. Anlatıya göre, Rus askerleri harbe kadar buğday ekmeğini neredeyse hiç görmemiş ve Türk askerlerinin buğday ekmeği yiyor olmasına çok şaşırmışlar. Çünkü, o dönem ülkelerinde ekmeği kuru fasulyeden yaparlarmış.
Anadolu’da özellikle de Karadeniz’de kuru fasulyenin olmasa da soya fasulyesi eklenmiş ekmekler yüzyıllardır pişiriliyor. Hatta yakın zamana kadar Sürmene’de mısır unu ve buğday ununa eklenen ballı lobiya (soya fasulyesi) unundan ekmekler yapılıyordu. Çünkü fasulye, eklendiği ekmeğin daha uzun süre taze kalmasını sağlıyor. Bugün beslenme uzmanları da yüksek protein değeri nedeniyle buğday ekmeğine alternatif olarak özellikle çocukların beslenmesinde kuru fasulye ekmeğini öneriyor. Ben de bugün, kuru fasulyenin ekmek ve pasta hallerini yazarak annelere biraz yardımcı olmayı istedim.
Kuru fasulyeyi una dönüştürmenin iki yolu var. Bunlardan ilki, eğer güçlü bir öğütücü makinanız varsa olduğu gibi toza dönüştürmek. İkincisi ise ıslatıp yumuşattıktan sonra ezerek kullanmak. Mümkünse, besin değerini kaybetmemek adına ilk yolu tercih edelim. Ama ıslattıysak, ıslatma suyunu da kullanmaya çalışalım ki besin değeri kaybı en aza insin. Eski geleneksel uygulamada, fasulye unu bir araya gelmesi zor bir un olduğundan muhakkak buğday unu ile karıştırılıyordu. Kuru fasulye ile yaptığımız tariflerle farklı bir deneyim yaşayabilirsiniz. Muhakkak siz, kendi yorumunuzu da ekleyip harika ürünler ortaya çıkaracaksınız. Fasulyeli keklerin yanı sıra geleneksel bir tarifi de buraya eklemeden edemedim.
