Emine Erdoğan’ın himayesinde Türk aşçılar tarafından hazırlanan Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı adlı kitapta sıfır atıkla yapılan tarifler dikkat çekiyor. Bu hafta karpuz ve kavun kabuklarının kullanıldığı iki lezzetli tarifimiz Anadolu mutfağından.
ŞEFLERDEN TARİFLER
Ünlü şefler Ali Ronay, Arda Türkmen, Aydın Demir, Cüneyt Asan, Eyüp Kemal Sevinç, Fatih Tutak, Ömür Akkor, Savaş Aydemir, Sezai Erdoğan, Sinem Özler, Şemsa Denizsel, Şerife Aksoy, Yılmaz Öztürk ve Zeki Açıkgöz’ün özel tarifleri var. bu tarifler, atıksız bir dünyanın ne kadar önemli olduğunu hep bilen Anadolu kadınından ilhamla 25 atıksız tarif içeriyor. Ayrıca 102 glutensiz, 96 süt ürünü içermeyen, 96 bitki temelli ve 12 fermente tarifle Türk Mutfağı’nın sağlıklı yüzü gözler önüne seriliyor. 44 yöresel ve 42 yerel ürün içeren tarifleyse, bu sağlıklı mutfağın sanatla birleşen geleneksel yönü ortaya konuluyor. Böylece onlarca cilde sığmayacak bu ihtişamlı mutfağın bir portresi çiziliyor. Elbette bu, tanıtım için çok önemli. Bundan sonraki adımda, her şehirde, aynı şeyi yapmalı ve bölge bölge mutfak kültürünün portresini çizip, restoran mönülerinde yer vermeliyiz. Misafirlerimize yerel tatları ikram ederek her birimiz Türk mutfağının tanıtımına katkı sağlamalıyız. Kitabın kalitesinde videolar, belgeseller çekmeli, milyonlarca internet kullanıcısının ulaşacağı tanıtımlarla dünyadaki her eve girmeliyiz. Bu hafta biz de Türk mutfağından atıksız birkaç lezzetle buluşalım istiyorum.
Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim.
Kavun Kabuğu Yemeği (Çorum)
- Kavun kabuklarını haşlayalım ve kuşbaşı doğrayalım. Nohutu haşlayıp süzelim. Eti tuz ilave ederek haşlayalım. Soğanı kuş gözü doğrayalım ve tereyağında pembeleşene kadar kavuralım. Eti ilave edelim ve kavuralım. Kavun kabuklarını ekleyelim. Salçayı ekleyelim ve karıştıralım. Nohutu ve suyu ilave edip yarım saat kısık ateşte pişirelim. İstersek sarımsaklı yoğurtla servise alabiliriz. Afiyet olsun.
Karpuz Kabuğu Tatlısı (Hatay)
- Karpuz kabuklarının yeşil ve kırmızı kısımlarını soyalım ve beyaz kısmını kibrit kutusu büyüklüğünde doğrayalım. Üzerine karbonatlı su döküp bir gece buzdolabında dinlendirelim. Ertesi sabah soğuk suya alıp iki saat karıştırarak bekletelim. İyice yıkayalım. Kabukları su ile 5 dakika kaynatıp süzelim. Ayrı bir yerde su ve şekeri karıştıralım. Kaynamaya başlayınca karpuz kabuklarını ve limon tuzunu ilave edelim. 40 dakika kısık ateşte, kıvam alana kadar kaynatalım. Afiyet olsun.
