Vedat Milor takipçilerine sormuştu: Pide pizzaya galip geldi

Karadeniz'de pidesi ile ünlü Trabzon’un Sürmene ilçesi ile Samsun’un Bafra ilçesinde pide Trabzon’da oturan Osman Çakır, tercihinin pide olduğunu belirterek, “Kesinlikle pide. Dünyaca kalitesi bellidir. Köylerden tereyağı, peyniri içinde bulundurur ve tamamen doğaldır. Pizza dedikleri nedir ki? Özellikle de Sürmene pidesini herkese tavsiye ederim” dedi.

Murat Çakır ise pizzanın Türk kültüründe olmadığını ifade ederek, “Pide atalarımızdan beri öz yemeğimiz. Kendi memleketimizin de yemeği. Yağı, peyniri, eti her şeyiyle doğal ve doyurucudur” derken, Murat Aksoy da tercihinin tartışmasız pide olduğunu kaydetti. Pide ustası Mustafa Kıldan da tercihinin pide olduğunu ifade ederek, “Tabii ki pide diyoruz. İtalya’nın pizzası varsa, Türkiye’nin de pidesi var. İnsanlar pidenin en çok doğal, organik olmasını seviyor” diye konuştu.

Pidesi ile meşhur Samsun'un Bafra ilçesinde pide ustaları da ankete katılarak pidenin pizzadan daha güzel olduğunu ifade etti. Pide ustası Ömer Çalışkan, “Bafra pidesinin öncelikle kıyması, hamuru ve hamurunun 180 gram olması önceliğimiz o. Hamurunun ince, uzun ve gevrek olması ise Bafralının tercihi” ifadelerini kullandı. Pide siparişi veren müşteri Cemalletin Cankurt ise, “Bugün 10 yaşındaki 5 yaşındaki bir çocuk da 50 ve 60 yaş üzeri vatandaşlarımız da Bafra pidesi ile ilgili bir an yaşamıştır. Bizim millet olarak değerlerimiz bazı şeylerin çok üstündedir. Dolayısıyla pide diyoruz” dedi.

Bafra'da faaliyet gösteren pide salonu işletmecisi Duran Karamuk da, “Pizza mı, pide mi?’ denildiği zaman Bafra’nın Türkiye ve dünyaya açılmayı hedef koymuş Bafra Pidesi diyoruz” ifadelerini kullandı. Ömer Çalışkan ise, “Pizza genelde her şeyi hazır. Donuk mat bir ürün pide öyle değil, tamamen doğal malzemelerle yapılıyor o yüzden pide” yanıtını verdi.

Pizza ve pideyi kıyaslamanın kolay olmadığını belirten Vedat Milor ise, şunları söyledi: “Pizza ve pideyi kıyaslamak kolay değil. Ülkemizde genelde pizzalar sıradan ve çok iyi pide bulmak zorlaştı. Özellikle Karadeniz’de bazı yerlerde ve Ege’de mümkün. En iyi pizzanın pidede olmayan bazı avantajları var. Özellikle Napoliten pizza pideden daha hafif. Bunun en büyük nedeni mayalama. Pizzada çok daha az ve doğal maya kullanılır. Uzun sürede mayalanır. Genellikle 1 gün sürer. Bu bir avantaj sağlıyor. Kullanılan un çok önemli. Pidelerde ise genelde sıradan malzemelerin kullanıldığını görüyoruz. Başka bir neden pizzanın daha geniş bir ürün yelpazesine dayanması. Domates sosu olan var, olmayanları var. Napoliten olması için sermanzano domatesi kullanılıyor. Pidede bu tip standartlar gelişmemiş. Pizzanın ne kadar pişeceği, nasıl bir fırında pişeceği çok önemli. Pide de bunlar yok. Bir de kişisel bir neden olarak pizzacıya gittiğiniz zaman uzun süre kalıp küçük küçük azar azar yiyip, gayet keyifli bir akşam geçirebiliyoruz. Pide ise bizde alışılagelen pideciler çabuk yiyip kalkıyorsun. Pidenin de pizzanın başarısından ilham almaması için hiçbir engel yok. Denemeler yapılabilir ve potansiyel olarak üst düzey kodifikasyon gerçekleşirse pide de dünya pazarında pizzayla yarışan bir hamur işi olabilir.”