Küçükken en sevdiğim şeylerden biri de karlı pekmezdi. Karın yağmasıyla beraber bütün çocuklar temiz kar toplamak üzere seferber olur, üzerine hakiki gün pekmezi döker, kar helvası denilen bu müthiş lezzeti afiyetle yerdik. Bu alışkanlığımı halen her kar yağdığında devam ettiririm. Geçmişte dağlardan getirilip aynı usulle yapılan kar helvası, aslında bugünkü anlamda dondurmanın atası niteliğindedir. İçlerine eklenen meyvelerle de meyveli dondurma haline gelir.

Son yıllarda sağlıklı beslenmeye verilen önem her geçen gün artışı göstermektedir. Bunun yanı sıra, her gün farklı birinin ortalığa çıkıp "şunu yiyeceksin, bunu içeceksin" gibi binlerce farklı öğütte bulunması, insanları ne yiyip ne içeceğine şaşırır hale getirdi. Ülkemizde yavaş yavaş baş gösteren, dünyayı etkisi altına alan obezite hastalığı sebebiyle light gıda sektörüne oldukça olumlu destekler verilmeye başlanması, obezite hastalığının artışını engelleyemedi. Hatta Amerika'nın bu soruna karşı milyarlarca dolar bütçe ayırması hiçbir olumlu sonuç vermedi. Aslında geçmişe dönüp baktığımızda atalarımız, bugün sorun olarak gördüğümüz bir çok olayı doğal ve sağlıklı yollarla beslenmeyi keşfederek çok rahat çözmüşlerdir.

Yaşadığımız toprakların sağlıklı beslenmemiz için bir çok doğal unsuru fazlasıyla barındırması karşısında neden yapay çarelere başvururuz, bir türlü anlamam... En basitinden, çocuklarımıza ve kendimize pekmez yemeyi alıştırmamız, şeker ve şekerli mamullerle ilgili bir çok problemi ortadan kaldıracaktır. Yakın zamana kadar, belli cins ve kalitenin üzerindeki üzümler sofralık yaş üzüm olarak satılır veya kurutulup kuru üzüm olarak değerlendirilirdi. Kalan üzümlerden de pekmez yapılırdı. Daha şekerin bulunmadığı dönemlerde şekerle yapılan birçok tatlı, hatta çay bile pekmezle tatlandırılırdı.

GÜNÜMÜZDE PEKMEZ

Günümüzde pekmez, özellikle üzüm yetiştiren kırsal bölgelerin vazgeçilmez bir besin kaynağıdır. Bir çok yemişten yapılabildiği gibi özellikle üzümden yapılanı makbuldür. Anadolu'nun bir çok bölgesinde elmadan duta, ahlattan keçiboyunuzuna, karpuzdan incire kadar bir çok pekmez çeşidi üretilir. Pekmezden ayrıca "pestil" ve "sucuk" adı verilen tatlılar da yapılır. Büyük şehirlerde ise pekmez, az da olsa özellikle soğuk günlerde tahin ile karıştırılarak yenilir. Türkiye, dünyanın önde gelen ilk beş üzüm üreticisi arasında yer almasına karşın yakın zamanlarda üzüm bağlarımızın bir çoğunun şarap yapımı için ekilmesi üzüm pekmezi üretimimizin maalesef bir hayli azalmasına neden olmaktadır. Halbuki iyi yapılan ve iyi pazarlanan pekmez, inanıyorum ki çok daha iyi paralar kazandıracaktır.

FAYDALARI

Son yıllarda pekmez kullanımına olan ilginin azalması özellikle pekmezin değerini bilenleri oldukça üzmektedir. Onlar, pekmezin tıpkı bal gibi büyük ölçüde üzüm şekeri, meyve şekeri ve sudan oluştuğunu bilirler. Zaten bu nitelikleriyle pekmez bal ile çok benzerlik gösterir.

Şeker insana sadece enerji verip şişmanlatmaya yararken, pekmez vücuda enerji sağladığı gibi kan yapıcı özellikler de içerir. Pekmez; demir ve kalsiyum açısından oldukça zengindir. Ayrıca pekmez bünyesinde bir miktar karoten ve B vitamini içerir. Her sabah çocuklarımızın önüne koyduğumuz mısır gevreklerinden çok daha ucuzdur. Özellikle çocukların beslenmesinde pekmezin önemli bir yeri vardır. Bebeklik döneminde beyin gelişmesine olumlu katkı sağlar.

PEKMEZ ÜZERİ SADEYAĞ&TEREYAĞI

Özellikle katmer ve aşure yapımında pekmez kullanımı bu tatlıların lezzetini kat kat artırmaktadır. Sabahları tahinle birlikte hafif ısıtılmak şartıyla karıştırılan pekmezin yerini bir çok lezzet dolduramaz. Sadece pekmezin üzerine hakiki sade yağ veya tereyağı döküp sıcak ekmekle yenildiğinde, daha önce bu lezzeti tatmadığınız için kendinize veya tarifi vermediğim için bana kızacaksınız. Bu lezzet, ekmek yerine marula batırılıp veya yoğurdun içine meyve parçaları eklenip karıştırmak suretiyle de yenilebilir. Örnekler buluşunuza ve damak tadınıza göre farklılıklar gösterebilir. Fakat siz ne yapın edin, özellikle şu soğuk kış günlerinde sofralarınızı bu güzelim lezzetten mahrum bırakmayın…

PEKMEZİN YAPIMI

Pekmez; şeker oranı yüksek meyvelerin kaynatılması ile elde edilir. Yapımı sabır ve emek ister. Kısaca yapılışını tarif etmek gerekirse: üzüm veya meyveler ezilir. (Ezilme işlemi geçmişte ayaklara giyilen büyük çizmelerle gerçekleştirilirdi. Halen bazı yörelerimizde bu uygulama devam etmektedir.) Ezilen meyvelerin suyu kaynatıldıktan sonra içine pekmez toprağı, bazı yörelerimizde ak toprak denilen marin katılır. İdeal oranı 1'e 15'tir. Katılan bu marin pekmezin ekşimesini engeller. Pekmez, tadı bozulmaması ve renginin koyu olmaması için metal kaba konulmaması gerekir. Tercih edilen tahta veya toprak kaptır.

LEZZETLİ SÖZLER

Saz söz ile, söz yaran ile,
Yaz toz ile, toz boran ile.
Dengeli ve ölçülü olmalı daima.
Aş tuz ile tuz oran ile.

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu