Yüzüncü Yıl Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ömer Zorba, "Kurban kesimi öncesi ve kesimi esnasında hayvanlara kötü muamele yapılmamalı" dedi. Doç. Dr. Zorba, kurban kesilirken sağlıklı etin elde edilebilmesi ve ülke ekonomisi açısından çok önemli hammadde olan deriye zarar gelmemesi için çok dikkatli olunması gerektiğini kaydetti. Zorba, kurban kesimi öncesi ve kesimi esnasında hayvanlara kötü muamele yapılmamasının önemine değinerek, şunları söyledi: "Hayvanlar sağa sola koşturulup yorulmamalıdır. Etin sert düşmemesi ve etin kalitesi açısından hayvanlar, kısa bir süre içinde olsa strese sokulmamalıdır. Kesim için ayrı bir bıçak hazırlanmalı, bıçaklar iyice keskinleştirilmeli ve mümkün olduğunca kesim tek bıçak darbesiyle yapılmalıdır. Kesimde kullanılan bıçak deri yüzme ve diğer işlemlerde kullanılmamalıdır. Kesimden hemen sonra yemek ve nefes borusu bir iple bağlanmalıdır."

5 saat dinlendirilip, parçalanmalı

Doç. Dr. Zorba, kesimden sonra, karkasın taşınabilecek büyüklükte parçalara ayrıldıktan sonra, temiz suyla bolca yıkanmasının da çok önemli olduğunu vurgulayarak, "Etler, oldukça serin bir yerde (mümkünse buzdolabının serin muhafaza kısımlarında), 5-6 saat dinlendirildikten sonra küçük parçalara ayrılmalı. Küçük parçalara ayrılan etler, bol ve temiz suyla iyice yıkandıktan sonra, 250'şer gramlık porsiyonlar halinde şeffaf plastik torbalara yerleştirilmelidir. Bu hususlar hem sağlık, hemde elde edilecek etin kalitesi açısından son derece önemlidir" diye konuştu.