Eylül ayında açılan Farketmez restoranın sahibi Erdal Kılıç tüm yemekleri kendine göre yorumluyor ve ortaya mükemmel lezzetler çıkıyor. “Yemeğin kimyasını önemsiyorum” diyen Kılıç, mutfakla birebir ilgileniyor
Lezzet Durakları'nda bu hafta sizi farklı bir mekana götürüyoruz. İsmi Farketmez. Ne yersiniz sorusuna 'Fark etmez' cevabından bıkan ve isyan edenlerin mekanı aslında Farketmez. Mekanı modern aşçı dükkanı diyerek tanımlamak mümkün. Mönüde de, yemek alternatiflerinde de sınır tanımayan mekan sahibi Erdal Kılıç'ın öyküsü de oldukça ilginç. Etiler'de hizmet veren bu mekanda pişen yemeklerin hepsi Erdal Bey'in kontrolünden geçiyor. Zaten mönü de onun hoşuna giden yemeklerden oluşuyor. Senelerce gemi mühendisliği yaptıktan sonra sıkılarak işi bırakan ve kendini yemek yapama veren mekan sahibi konusunda oldukça uzman. Hiçbir kursa ve okula gitmemesine rağmen hangi yemek, hangi sebzeyle pişirilir, hangi tatlar birbirine yakışır. Bunların hepsini ezbere biliyor, işini severek yapıyor yani. Gelelim mekanın mönüsüne. Mevsimlik malzemelere göre yenilenen mönüde soğuk zeytinyağlılar ve füme et ön planda. Menüde soğuk fümelenmiş, panchetta, döş, but gibi ürünlerin yanı sıra ördek hindi fümeleri de misafirlere sunuluyor. Türk gastronomi literatüründe bir ilk olan ıslak ve füme hamburger de Farketmez'in spesiyalitelerinden biri.
Farketmez'de her şey mekanda özel olarak hazırlanıyor. Ekmek, salça, ketçap, hardal, mayonez, hatta ekmeklerde kullanılan buğday bile burada öğütülür. Kılıç, “Tüm yemekleri az az yapılıyor, bunun için taze olarak servis ediyoruz. Ayrıca her yemeğe kendimizden bir şeyler katarak leziz hale getiriyoruz” diyor. Farketmez mönüsü yeniliklere oldukça açık. Eğer mönüde beğendiğiniz bir yemek yoksa imkanlar dahilinde istediğiniz yemeği de hazırlatabiliyorsunuz. Mekan her şeye açık dedik ama kapalı oldukları birkaç nokta var. Mesela Farketmez'e asla hormonlu sebzeler ve margarin girmiyor. Bunlar yerine bilinen bağ bahçelerden toplanan sebzeler ve tereyağı kullanılıyor. Farketmez'in füme etleri de oldukça meşhur. Bir hafta tuzla terbiye edilen ve iste bekletilerek sıcaklıklarda füme edilen etler renklerinden ve tatlarından hiçbir şey kaybetmiyor. Füme etler de özel soslarıyla servis ediliyor. Yine bu soslarda mekanda taze olarak hazırlanıyor. “Amerika'da kahvaltı olsa kesinlikle brunch icat edilmezdi” diyen Kılıç, mekanında pazar sabahları da özel kahvaltılar sunuyor misafirlerine. Kahvaltı açık büfe değil ama istediğiniz herhangi bir yiyeceği, istediğiniz şekilde pişirtebiliyorsunuz.
Ne yenir: Portakal soslu kısır, filizlenmiş mercimek salatası, humus, füme et, tiramisu
Ne ödenir: Bir kişi için 40 TL
Ne zaman gidilir: 11.00- 00.30
Nerede: Atatürk Cad. No: 6 Fatih Sultan Mehmet Mah. Sarıyer/İstanbul
Tel: (0532) 213 59 21
