Cumhurbaşkanı Abdullah Gül, Başbakan Recep Tayyip Erdoğan, birçok bakan, milletvekili, bürokrat ve tanınmış simanın balıkçısı Fevzi Çimşit, el arabasında balık köfte satarak başladığı iş hayatını, bugün ismiyle markalaşan bir balık lokantası zinciriyle sürdürüyor.
Bakanlar, milletvekilleri, bürokratlar, siyaset ve spor caimasının kaanat önderlerinin hafta sonu buluştukları bir mekan Fevzi Usta Balık Lokantası. Uzun yıllar öğretmenlik yaptığı için 'Fevzi Hoca' olarak tanınan Çimşit, Cumhurbaşkanı Abdullah Gül'den Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'a, Anayasa Mahkemesi Başkanı Haşim Kılıç'tan TOBB Başkanı Rifat Hisarcıklıoğlu'na, sanatçı Ahmet Özhan'dan eski hakem Erman Toroğlu'na kadar Türkiye'nin farklı alanlarından birçok tanınmış simaya lokantalarında balık yedirmesiyle tanınıyor. Bundan 37 yıl önce Hüseyin Avni Aker Stadyumu önünde el arabasıyla köfte-balık satarak yaşamını kazanan 52 yaşındaki Fevzi Çimşit, bugün 6 şube ve 200 çalışanıyla, ismiyle markalaşan bir balık lokantaları zincirinin patronu.
Fevzi Usta, 1973 yılında çıraklıktan başlayan öyküsünü şöyle anlatıyor: “15 yaşında Trabzonspor'un maçlarını oynadığı Hüseyin Avni Aker Stadyumu önünde el arabasıyla köfte balık satarak başladığım iş hayatımı bugün 6 şube ve 200 çalışanımla sürdürüyorum. Lokanta işletmeciliği zevkli olduğu kadar çok stersli ve yorucu bir meslektir. Hele hele yeni şube açmak, açtığın şubelerde aynı kaliteyi sunmaya çalışmak, sorumluluk sahibi her işletmeciyi çok yorar. İşimi sevmemden olacak ki sabah 06.00'dan gece 23.00'e kadar yaptığım koşuşturma bana bir nevi horon oynamak gibi gelmektedir. Müşterilerimin 'Hocam çok güzel bir balık yedik, teşekkür ederiz' demeleri okumayı yeni sökmüş çoçuğa öğretmeninin kurdela takması gibi heyecan ve mutluluk veriyor bana.”
Trabzon ve Ankara'dan sonra İstanbul'da da şube açan ünlü balıkçı Fevzi Usta, İstanbul'un Ihlamurkuyu Mahallesi, Büldüldere Caddesi, Çırçır Ormanı'nında müşterilerine hizmet veriyor. Fevzi Usta “Çıraklık dönemlerimde Avni Aker'in önünde köfte-ekmek satarken, uykumuz geldiğinde o küçük el arabasının içinde yatardım. Şimdi de; taze balık almak için Kumkapı'ya şafak sökerken gidiyoruz. Bazen araçlarımızın içersinde uyuyoruz. Çünkü, başarılı olmak için en iyisini sunmanız gerekiyor. Hangi yaşta olursanız olun, hangi işi yaparsanız yapın, işinizi sevdiniz mi, dürüst oldunuz mu, başarısız olmamak mümkün değildir.” diyor.
Balık yapmaktaki hünerini, balık bilgisini müşterileri ve vatandaşlarla da paylaşan Çimşit, 'Fevzi Hoca'dan Karadeniz Balıkları' ve 8 baskı yapan 'Fevzi Hoca'dan Balıklarımız ve Doğal Tatları' isimli iki kitap yayımladı. Fevzi Çimşit, ilk kitabından da yararlanıp yeni bilgiler eklediği ikinci kitabında, balıklarla ilgili fıkra tadında anılara yer veriyor.
Fevzi Hoca'nın kitabında bazı ilginç anıları var. Mesela Kalkan Balığı ile ilgili olan: “Kalkan balığı saklandıktan sonra soğuk ortamlarda yaklaşık 18 saat daha solunum yapar. Sabahleyin almış olduğumuz kalkanları kesmeden dolaba koyarız. Gayemiz, hangi balığı yiyeceğine karar vermek için dolaba bakan müşterilerimize canlı kalkan gösterip reklam yapmak. Yine ne yiyeceğine karar vermek için dolaba bakan aileye, 'Bakın kalkanımız hala canlı' dedim. Kalkanın canlı olduğunu gören bayan önce şaşırdı, bir süre sonra, 'İnanmam! Balığın içine pil koydun da ondan hareket ediyor' demez mi.”
'Ankara'da Çiftlik şubemi yeni açmıştım. Bir pazar günü 4 bayanı balıkları sergilediğimiz vitrin dolabının önünde karşılayıp 'hoş geldiniz' dedim. Bayanlardan biri, 'sizde brunch var mı' diye sordu. Şaşırıp kaldım. Kendi kendime balığın kitabını yazdım ama brunch diye bir balık duymadım dedikten sonra, 'efendim branç yok mezgit, barbun, kalkan var' cevabını verdim. Cevabımı duyan bayanlar kahkahalarla gülmeye başladılar. Arkamda da gülmekte olan garsona, 'oğlum neden gülüyorsunuz' diye sonunca cevabımı almış oldum. Brunch balık değil de bir kahvaltı türüymüş. Bunu da öğrenmiş olduk. Artık biz de brunch, pardon sabah kahvaltısı veriyoruz. Yazık, güzel Türkçemiz ne hale geldi.'
'Sergen Yalçın, Trabzonspor'da oynarken haftada 2-3 kez lokantama gelir ve bir oturuşta 4 kişilik (2 tava) yumurtalı mezgit yerdi. Trabzonspor'un o dönemki hocası Giray Bulak bunu öğrenince bana, 'Fevzi Hocam, Sergen'den gerekli verimi alamıyoruz. Çok kilosu var. Biz kilo vermesi için uğraşırken sen ona 2 tava balık yediriyormuşsun. Sergen'e fazla balık yedirme' diye sitem etti. Ama bir işletmeci olarak yapabileceğim fazla bir şey yoktu.'
'Trabzonspor, Elazığspor'dan Mehmet Ekşi'yi transfer eder. Ekşi, Trabzon'un Sotka mevkisindeki evimizin yan tarafına taşınır. Mehmet Ekşi balkonunda ızgara balık yapıyor. Ancak her tarafı simsiyah duman kaplamış. 'Kolay gelsin ne yapıyorsun' deyince, 'canım ızgara çekti. Ancak bu balıklar hemen dağılıp mangalın içine düşüyor. Yardımcı olur musun' dedi. Gittim ki ne göreyim, Mehmet Ekşi mezgit balığından ızgara yapıyor. Mezgit yumuşak olduğu için kesinlikle ızgarası yapılmaz.'
Fevzi Hoca, balığının en iyisini ve tazesini alarak müşterilerine hizmet veriyor. Bunun için “Balıkların taze mi” sözü hocayı fena bozuyor. Fevzi Hocanın “Balığına limon sıkılmaz”. Fevzi Hoca, Başbakan Recep Tayyip Erdoğan ve Sağlık Bakanı Prof. Dr. Recep Akdağ ile aralarında geçen anısını şöyle anlattı: “Başbakanınız balık yemeğe geldi Basın bakanımızla. Önce kısıltı bir sesle bakan beye Fevzi Hocanın balıklarına limon sıkma' dedi. Sonra herkesin duyabileceği şekilde tekrarlayınca bu kez ben olaya müdahele ettim. Hemen Sayın Bakanımın eline yapıştım.” Bakanım benim balıklarıma nasıl limon sıkarsınız”dedim. Başbakanımız bu espri sebebiyle katıla katıla güldüler. Siyasetçilerimiz yorgunluklarını ve streslerini birbirlerine böyle şakalar yaparak atıyorlar.”
Geçtiğimiz aylarda İngiltere ve Romanya basınında geniş yer alan Fevzi Hoca'yı bu kez Bulgaristan'ın en ünlü gazetelerinden biri tam sayfa haber yaptı. Bulgaristan'da “ Noviyat Glas” gazetesinde yayımlanan Aneliya Perçeva imzalı haberde, “ Fevzi hoca balığını denizden uçakla getiriyor.” ifadelerine yer verildi.
