Tezgahta pişmaniye satarken pestil kralı oldu

İzmir'de ortaokul öğrencisiyken ders saatleri dışında tezgahta pişmaniye satan Kaya Büyükbayraktar, hayalini gerçekleştirerek, memleketi olan Gümüşhane'de kurduğu Kral Pestil Köme şirketiyle en büyük pestil üreticisi konumuna geldi.

Kral Pestil Köme Yönetim Kurulu Başkanı Bayraktar, yaptığı açıklamada, Gümüşhane ile adı özdeşleşen pestilin sektörel bazda ilk işletmesini kendisinin kurduğunu söyledi. Gümüşhaneliler tarafından sadece evlerde tüketilmek üzere hazırlanan pestilin, bugün kendileri de dahil kentte 13 firma tarafından üretildiğini ve Türkiye'nin dört bir yanında satışa sunulduğunu belirten Büyükbayraktar, pestilin markalaşmasında önemli pay sahibi olduklarını anlattı. Büyükbayraktar, İzmir'de ortaokul öğrencisi iken ders saatleri dışındapişmaniye satarak ihtiyaçlarını karşıladığını ifade ederek, şöyle devametti:"Pişmaniye satarken aklımdan annelerimizin bölgemizde yaptığı pestiliüretip satmak geçiyordu. O yıllarda içimde uhde olarak kalan budüşüncemi, yıllar sonra Gümüşhane'ye döndüğümde hayata geçirmeye kararverdim. İlk olarak evlerde yapılan pestili alarak terminal mevkisindeaçtığım iş yerinde satmaya başladım. Daha sonra küçük bir üretim tesisikurdum. Evlerde üretilen pestil çok sert oluyordu. Biz pestiliniçerisine hem ceviz hem de fındık koyarak kaliteyi yükselttik. Dahasonraları süt ve bal da katarak pestildeki kaliteyi daha da yükselttik.

Her geçen gün talep artıyordu. Uzun bir süre uğraştan sonra pestil üretiminde makineleşmeyi getirdik. Kış aylarında da pestil üretimi,makineleşme ile başlamış oldu. "Büyükbayraktar, ilk yılda 1 ton 620 kilogram pestil üretimi yaptıklarını belirterek, "Bugün aylık 80 ton pestil üretimi yapan bir işletmeyiz. Bu yeterli mi, hayır. İhracat yapmayı planladığımız bu günlerde, hem işletmemizi daha da büyütmenin hem de kapasiteyi artırmanın çabası içerisindeyiz. Bu işe ilk başladığımız gün ayda 80 ton ürün üreteceğimizi hayal bile edemiyorduk" diye konuştu.

Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı İsmail Akçay ise, "2004 yılında Türk Patent Enstitüsü'ne Gümüşhane dutu, pestili ve kömesinin tescilini yaptırdık. Gümüşhanepestil ve kömesi artık bizim malımızdır. Bu sektörde bugün 13 tanetescili yapılmış ticari işletme faaliyet gösteriyor" diye konuştu.

Ana malzemeleri taze dut, toz şeker, bal, süt, un ve ceviz içi olanpestil için büyük bir kazan içerisinde dutlar kaynatılır. Posasındansüzülerek ayrılan dut suyu, içerisine un eklenip karıştırılarak tekrarkaynatılır. Bulamaç haline gelen karışıma şeker, süt veya bal eklenir. İyice kıvamlanan karışım, yere serilen bezler üzerine dökülerek yayılır. İçerisine, kıyılmış ceviz parçaları atılır.

Güneşle direkt temas eden pestil, iyice kuruduktan ve çıtır halegeldikten sonra bezden ayrılarak tenekelere bastırılıp saklanır.