Baskın düzeyde tekli doymamış yağ asitleri içeren Antep fıstığı, kalp rahatsızlıklarıyla ilişkilendirilen risk faktörlerini indirgemede olumlu sonuçlar gösteriyor. Doç. Dr. Özlem Tokuşoğlu, "Yeşil Altın: Antep fıstığı Teknolojisi, Kimyası ve Kalite Kontrolü" konulu araştırmasında, Antep fıstığının "nut" grubu olarak adlandırılan gıdalar arasında önemli yer tuttuğunu ifade etti.
Tokuşoğlu, diyet ve egzersizle yüksek kolesterolün düşürülmesinin kalp rahatsızlıklarından korunmada etkili olduğuna dikkati çekerek, şunları söyledi: "Antep fıstığını da içine alan kuru yemişlerle yapılan araştırma bulguları, 'nut' grubu da denilen söz konusu gıdaların tekli doymamış yağ asitlerince zengin olduğunu göstermektedir. Antep fıstığı kalp hastalıklarıyla ilişkilendirilen risk faktörlerini indirgiyor."
