"Bir sıcak çorbamızı içiniz!" diyerek sizi evine davet eden Anadolu insanı, geleneksel konukseverliğini önce çorba ile başlatır. Çorba, Anadolu sofrasının buram buram tüten ilk ikram kâsesidir. "Çorbada bizim de tuzumuz bulunsun" sözü, Anadolu'da birlikte yapılan işe katkıda bulunmayı ifade eder. "İşin kıyısı, çorbanın koyusu" tekerlemesi, az iş yapan, yemeğe gelince de çok yiyen tembel kişiler için söylenir. "Çorbanın yağı yüzünde, insanın merdi yüzünde durur" atasözü de yine Anadolu'da çok söylenen sözler arasındadır. Yoğurtlusu, tavuklusu, soğanlısı, sütlüsü, unlusu derken Anadolu, çorbalarda bulur ağız tadını.

SOĞUK ÇORBA

Çorbalar özellikle kış mevsiminde benim için önemli bir yere sahiptir. Ana yemek öncesi veya kahvaltıda içilen sıcacık çorbalar hem içimizi ısıtmaya yarar, hem de bağırsakların ve vücudun düzenli çalışmasını sağlar. Ayrıca yemek öncesi içilen çorbalar gereğinden fazla yemek yenmesi sonucu baş gösterebilecek rahatsızlıkları da önler. Fakat sıcak havaların yüzünü göstermeye başlamasıyla birlikte yemek zevklerimiz de doğal olarak değişim göstermeye başlar. Genelde evlerde veya lokantalarda sıcak havayla beraber servis edilen sıcak çorbalar, konuklara lezzetten ziyade terletmeye yarar. Oysa ki atalarımız bu sorunun çözümünü çoktan bulmuşlar. Mevsimlere göre yeme içme alışkanlıklarını değiştiren, sağlıklı beslenmeye gereği kadar önem veren atalarımız, sıcak havaların gelmesiyle beraber soğuk çorba içmeye başlarlarmış. Bu sayede hem çorba içmekten mahrum kalmamışlar hem de terlemek yerine serinlemişlerdir. Kısa zamanda yapılan soğuk çorbalar, çiğ besinlerle hazırlanır. Sarımsaklı yoğurtla yapılıp içine salatalık konulan soğuk çorba niteliğindeki cacığın da yaz günlerinde bırakın bedeni ruhu bile serinletebileceği şüphesizdir. O halde bu yaz sağlığına ve damak tadına son derece düşkün olan atalarımızın bizlere bıraktığı soğuk çorba geleneğini canlandırarak evlerimizde, işyerlerimizde soğuk çorba yapmaya başlayalım. Hatta yemeğe gittiğimiz restoran veya lokantalardan da ısrarla soğuk çorba servisi isteyelim ki, kültürümüzün yaşatılmasına katkı sağlayalım.

ÇORBA KÜLTÜRÜ

Çorbalar Türk mutfağının demirbaş yemek çeşitleri arasındadır. Batı kültürü ile kültürümüz arasındaki çorba geleneği oldukça farklılık gösterir. Bizim tencere yemeklerimizin çoğu, örneğin etli kuru fasulye bize göre ana yemek, Batılılara göre ise bir çorba çeşididir. Nitekim Almanlar bizim kuru fasulyenin oldukça benzeri bir yemeği "Bohnensuppe" olarak bilir ve çorba niyetine yerler. Oysa bizim çorbalarımız onlara nazaran daha sulu, daha az taneli, daha az etli ya da sebzelidir. Çorba batılılar için bir akşam yemeğidir. Oysa Türkler için çorbanın öğünü olmaz. Kültürümüzde çorba sabah kahvaltısında doyurucu olsun, öğleyin acıkmayı önlesin, akşamları ise ana yemek öncesi çok yemeyi önlesin diye günde 3 öğün içilebilir. Aradaki bu temel farklılıkların yanında Türk mutfağı her dönemde çorbalar açısından oldukça geniş bir zenginliğe sahiptir.

ÇORBANIN ÖNEMİ

Çorbalar hemen hemen herkes tarafından sevildikleri gibi, hastalık halinde de çok kullanılır. Mide özsuyunu artırdığı için çorbalar beslenme uzmanlarınca önemli yemekler arasında sıralanır. Örneğin ameliyattan yeni çıkmış hastalar katı yiyeceklere geçmeden önce sulu diyet alırlar ve bu aşamada çorbalar hem doyurucu hem de şifalı olmaları açısından ayrı bir önem taşırlar. Sindirim organları için hazmı kolaydır. Özellikle vitamin ve kaloriye ihtiyacı olan insanın önemli yiyeceklerindendir. Çorbanın besleyiciliği ise, içine konulan malzemenin miktarına ve çeşidine göre değişir.

MİHİR ÇORBASI (SİİRT YÖRESİ)
Malzemeler - 4 Kişilik
1 su bardağı buğday - 6 su bardağı su - yarım su bardağı nohut - 2 bu bardağı yoğurt - 4 yemek kaşığı zeytinyağı - isteğe göre 2 veya 3 dal nane - isteğe göre tuz
Yapılışı- Suyun yarısıyla buğdayı, diğer yarısıyla da nohudu haşlayın. Sonra iki malzemeyi sularıyla birlikte birbirine karıştırın. Başka bir kapta yarım su bardağı su, yoğurt ve tuzu karıştırarak koyu ayran kıvamına getirin. Yoğurtlu karışımı ılıtarak çorbaya ekleyin. 1 dakika kadar kaynattıktan sonra ocağı kapatın. Naneleri ince kıyın. Zeytinyağı ve yağı çorbaya ilave ettikten sonra soğumaya bırakın. Soğuk olarak servis yapın.

YOĞURTLU SOĞUK ÇORBA
MALZEMESİ - 4 Kişilik
1 su bardağı yeşil mercimek - 1 çay bardağı erişte veya arpa şehriyesi - 1 adet kuru soğan - isteğe göre 2 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma - 3 su bardağı yoğurt - tuz - kuru nane - kuru kekik
YAPILIŞI- Bir tencereye koyduğunuz mercimek, ince doğranmış soğan, kıyma ve tuzu hep beraber bol suyla pişmeye bırakın. Mercimeğin pişmesine yakın erişte ya da arpa şehriyesi ilave ederek pişirin. Erişte 10-12 dakikada pişer sonra altını söndürün. Çorba yenileceği zaman yoğurdu iyice ezin, kepçeyle içine yeterli miktarda soğumuş çorbayı katın. Çorbanın koyuluğunu, kıvamını su katarak ayarlayın. Çorbanın üzerine kuru nane ve kuru keki serpiştirerek servise sunun.

MUTFAK GÜNDEMİ
EMİN CATERİNG ECA'YA KABUL EDİLDİ
Star gazetesi, yeme-içme alanında atılan olumlu bir imzaya değinmiş:
"Emin Catering, Avrupa Gıda Sanayicileri Birliği'ne (ECA) kabul edildi. Bu alanda ECA'ya kabul edilen ilk Türk firması olan Emin Catering'in Başkanı Hüseyin Bozdağ, 'Böylelikle Türk gıda sanayi, Avrupa Birliği'ne girmiş oldu' dedi. Bozdağ, 'Yerinde üretim dahil, catering sektoründe günlük 35 milyon tabldot yemek veriyoruz. Cumhuriyet'in ilanının 100'üncü yılı olan 2023'te, dünyanın yemeğini satıyor olacağız' dedi. Avrupa Gıda Sanayicileri Birligi'ne ABD'nin yanı sıra Avrupa'dan 17 ülke üye bulunuyor."

LEZZETLİ SÖZLER
Kana kuvvet, göze fer, batna ciladır çorba,
İllet-i cû'ya deva, mağz-ı gıdadır çorba.
Alemin sevgilisi dense sezadır çorba,
Ağniya dostu, muhibb-i fukaradır çorba…

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu

Online İlan