 AYDINLIK TÜRKİYE'NİN HABERCİSİ |
| |
|
||
|
AYDINLIK TÜRKİYE'NİN HABERCİSİ |
| |
|
||
 |
|
|
|
|
|
|
|
KEBAP'S 63
Yazın lezzetli ve güvenilir bir müessesede bostana salatası eşliğinde yenilen kebabın yerini hiçbir lezzet alamaz. Bir de bu kebap patlıcanlı kebap ise değmeyin keyfime... Geçenlerde kebap yeme isteğimi gidermek için küçük fakat temiz bir yere gideyim dedim ve Aksaray Sofular'daki o küçük kebapçıların birine, Kebap's 63'e düşürdüm yolumu. Basını takip edenler bilirler, hani Kadir Çöpdemir ve Hasan Kaçan'ın daimi müşterisi olması ile adını duyurmaya başlayan, en son olarak da başbakanımız Sn. Recep Tayyip Erdoğan'ın ziyaret etmesiyle ünlenen kebapçı: Kebap's 63. KEBAPÇILARA HİZMETTEN KEBAPÇILIĞA Kebap's 63'ün sahibi Adem Porta 18 sene boyunca İstanbul'da hizmet veren birçok kebapçıya tereyağı ve künefe peyniri satışı yapmış. Bu işten pek para kazanamadığını anlayan Adem Bey, 18 yıl boyunca kebapçıların iyi ve kötü hizmetlerini gözlemledikten sonra edindiği deneyimlerden güç alarak kendisi de bir kebapçı dükkanı açmaya karar vermiş. Ve sonunda Kebap's 63 Aksaray-Sofular'da İstanbulluların hizmetine açılmış. Kebapçılıkta gayet iddialı olduğunu düşünen Adem Bey, bu sektörün daimi müesseselerinden olma çabası içinde. SOĞUK ÇORBA Kebap's 63'te yemeğime soğuk lebeni çorbasıyla başladım. İçinde yarma buğday ve nohut bulunan soğuk çorba gerçekten yazın içilebilecek, insanı serinleten nefis bir çorba çeşidi. Buz gibi çorbanın üzerine eklenen kuru nane de çorbaya harika bir lezzet katmış. BOSTANA VE ÇİĞ KÖFTENİN YAPIMI DİKKAT İSTER Çorbanın ardından gelen bostana salatasının içine, özellikle yazın, mutlaka buz parçacıkları ilave edilmelidir. Bostana salatası hakiki nar ekşisi ile yapılmalıdır. Nar ekşisi yerine kullanılan limon tuzu salataya aynı lezzeti vermez. Bostana ile beraber gelen çiğ köfte biraz fazla yoğrulmuş gibiydi. Gerçek çiğ köfte yumuşak olmamalı, bulgur taneleri dişe değmelidir. İÇLİ KÖFTE Ana yemek öncesi tadına baktığım içli köftenin lezzeti iyiydi. İçindeki cevizin miktarının iyi ayarlanmış olması içli köftenin tadına ayrı bir güzellik katmıştı. Yalnız içli köftenin ağza alındığında biraz kıtır olması, iyi kızartılması ve kızartılan yağın kaliteli olması gerekir. Ve ortaya gelen karışık kebapta ciğer, tavuk şişi, domatesli kebap, adana kebabı ve patlıcanlı kebap vardı. Sıcakta yemediğim için ciğerin tadına bakamadım. Domates ve adana kebabı gayet güzel pişmişti. Etin iyi işlendiği lezzetinden belliydi. Bu lezzetlerin yanında yazın haftada en az iki defa yediğim patlıcan kebabını görünce şöyle güzel bir dürüm yapıp iyi bir ziyafet çektim. Patlıcanlar iyi terletilmiş olacak ki kabuğundan çabucak soyuluyor; kıyması zırhta çekildiğinden kolayca dağılıyordu. Karışık kebap tepsisinin içinde bence en iyisi patlıcan kebabı idi. Kebap's 63'te yemeğimi künefe ile bitirdim. Adem Bey'in künefesi, künefe peynirini ve künefe yağını kendi sattığı için olsa gerek, kıvamı ve lezzeti yerindeydi. NASIL GİDİLİR
Sofular Mh. Ragıpbey Sk. No:36/A
Fatih/İSTANBUL
FİYATLAR
Patlıcanlı kebap 7 milyon
MÜESSESEYE ÖNERİ
Masaların üzerinde bulunan fesleğen saksıları daha kibar olabilir. Kapıda görev yapan kahya müesseseye uygun, daha ciddi bir kıyafetle görev yapmalıdır. Patlıcanlı kebap şişleri her gün silinip, yıkanmalıdır. Aksi taktirde patlıcanlı kebap pişirilirken şişin siyahı içine geçer. Kebap's 63 ocak başı tarzı bir müessese olduğundan, kebap pişen yerin görsel güzelliğine ve temizliğine daha fazla önem verilmelidir. BEĞENDİĞİM
Patlıcanlı kebap Soğuk çorba (lebeni) BEĞENMEDİĞİM
Çiğ köfte İçli köfte Salon personelinin saç-sakal tıraşlarının düzgün olmaması. Mutfak personelinin kıyafetinin uygunsuzluğu ve bakımsızlığı. LEZZETLİ SÖZLER
İnsan çoğu kez açım demekten utanır
|
|
|
|
|
Kültür | Spor | Yazarlar | Televizyon | Hayat | Arşiv Bilişim | Dizi | Çocuk |
© ALL RIGHTS RESERVED |
Her patlıcan dönemi geldiğinde canım Urfa işi bir patlıcan kebabı yemek ister. Gerçi sıcak havalarda kebap ve balık pek yenmez, denilse de bence bu yiyecekler ölçüyü kaçırmadan yenildiği taktirde ağır gelmez ve mideye herhangi bir rahatsızlık vermez. Her ne kadar, özellikle sıcak yaz günlerinde, yiyecek tercihim sebze ağırlıklı da olsa patlıcan kebabından ve balıktan asla vazgeçmem. Bunları mümkün olduğunca yemeğe özen gösteririm. Sonucunda ne midemde bir rahatsızlık ne de kendimde bir ağırlık hissederim.