Geçtiğimiz hafta katıldığım soya gıdaları ve soya unu konulu seminerde bu bitki ile ilgili bir çok bilgiyi edinme şansı buldum ve bu bilgileri sizlerle paylaşmak istedim. Özellikle konuşmacılardan Dr. Clyde Stauffer ve Prof. Dr. Hikmet Boyacıoğlu nun sunumları çok dikkat çekici idi.

Soya nın 1975-1980 yıllarından itibaren hayvancılık yerine insanlar için kullanılmaya başladığını belirten konuşmacılar soyanın fiyatının ucuzluğu nedeni ile eskiden gelir düzeyi düşük insanların yiyeceği olduğunu, şimdi ise yüksek protein değeri ve sağlıklı olmasından dolayı üst gelir grubunun tükettiği bir besin olduğunu vurguladılar. (Galiba birazda yeni trend) Amerika ve bazı Avrupa ülkelerinde bir çok restorantlar zinciri kendi bünyelerinde üretilen gıdalarda belli oranlarda soya ve soya unu kullanımını zorunlu kılmış. Gelelim soya unu kullanmanın faydalarına.

• Soya, kalp krizi riskini azaltır.

• Kemik erimesini önler.

• Menapoz semptomlarını azaltır.

• Prostat,mide, bağırsak kanserini önler.

• Soya, kandaki kolesterol seviyesini düşürür.

• Yüksek besin değeri (omega 3 yağ asidi, yüksek protein oranı ve diyet lifi) ile sağlıklı beslenmeye yardımcı olur.

• Hazırladığımız yiyeceklerde belli oranlarda soya unu kullanırsak; pişirme süresini birkaç dakika kısaltmış oluruz. (Bu evde kullanım için çok önemli görünmese de sanayi kullanımlarda oldukça önemli.)

• Soya unu eklenerek hazırlanan besinin saklanması daha uzun süreli olur.

• Soya unu ile kızartılan yiyecekler dışlarında ince bir film oluşacağı için fazla yağ çekmez.

• Soya unu kullanılarak hazırlanan hamurun esnekliği artar ve hamur yırtılmaz. Ayrıca hamuru açarken kullanılan yağa gerek kalmaz.

• Soya unu ile hazırlanan ürün daha çok kabarır ve daha güzel renk alır.

Sunumun sonunda çok etkileyici bir istatistik vardı. 2003 yılı ekmek üretim tahmini 10.370.000 ton. Bayatlamasından dolayı israf edilen ekmek miktarı: 500.000 ton. İsrafın TL. olarak değeri ise, 375 trilyon. Çok şaşırdınız ve bir o kadar da üzüldünüz değil mi? Uzmanlar soya unu kullanımı ile ekmeğin raf ömrünün uzatılabileceğini ve böylece israfın en aza indirilebileceğini önemle vurguladılar.

Bir de Güllüoğlu'nun hazırladığı diyet baklavadan söz etmeden geçemiyeceğim. Tübitak'ın verilerine göre % 25 oranla kalorisi azaltılan baklava gerçekten çok güzeldi. Bu ikramından dolayı Sn. Faruk Güllüoğlun'a çok teşekkür ederim.

Önümüzdeki günlerde soya ve soya ürünleri ile bilgileri sizlere aktarmaya devam edeceğim. Sağlıklı günler dileği ile....

Ispanak soslu makarna

MALZEMESİ: 1 paket burgu makarna, yarım kilo ıspanak yaprağı, 3 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı un, 1,5 su bardağı süt, 100 gr kaşar peyniri, 1 çay kaşığı muskat rendesi, yeteri kadar tuz.

HAZIRLANIŞI: Makarnayı kaynar tuzlu suda haşlayarak süzün. Tereyağını tencerede eritip içerisine unu ilave edin. Hafif pembeleşince içerisine sütü ilave edin. Ispanak yapraklarını yıkayıp ince kıydıktan sonra sütlü sosa ekleyin. 10 dakika devamlı karıştırarak pişirin. İçerisine tuz ve muskat rendesi ilave edin. Makarnayı servis tabağına alıp üzerine ıspanak sosunu dökün. Kaşar peynirini rendeleyip üzerine serpin. Servis tabağına aldıktan sonra da sıcak olarak servise sunun.

GÜLSEN ORTAÇ

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu