Karacaoğlu Baklavacılık, 19. Uluslararası Dünya Kalite Konvansiyonu WQC Uluslararası Yıldız Ödülleri 2002 yılı ``Altın Ödülü``nü kazandı. Aldıkları ödülden duyduğu mutluluğu dile getiren KRC Şirketler Grubu Başkanı Fatih Mehmet Karaca, yaklaşık 163 ülkeden 368 firmanın yarıştığını belirtirken, ``Bu ödül baklavanın Ulusal Türk mutfağının tatlısı olduğunun da kanıtıdır`` dedi. Şimdiye kadar birçok ülkeyi gezdiğini ve gittiği ülkelerde ilk olarak o ülkenin baklavasını tattığını anlatan Karaca, ``Hiçbir ülkenin baklavası bizimki kadar lezzetli değil. Baklava Türklerin işi`` diye konuştu.

Baklavalarının sırrı

Baklavalarının sırrının yufkasının inceliğinde olduğunu vurgulayan Karaca, şunları söyledi: ``İyi bir baklava için kullandığınız fıstıktan un ve yağa kadar tüm maddeler çok önemli. Bunların en iyisini alıp, doğru bir şekilde saklayacaksınız. İyi bir baklavanın hamuru havanın durumuna göre değişir. Havanın yağmurlu, soğuk ve sıcak olmasına göre hamurun sertliği ayarlanır. Havanın durumuna göre şerbet verilir.``

İşin esas sırrının ise yapılan işe sevgi katmak olduğunu belirten Fatih Mehmet Karaca, ``Ben her şerbetlediğim tepsiye çocuğuma bakar gibi bakarım" dedi.

Baklava ile ilgili en eski Osmanlı kaydı, Fatih dönemine ait Topkapı Sarayı mutfak defterlerinde rastlanıyor. Bu kayda göre, hicri 878 yılı (1473) Şaban ayında Saray`da baklava pişirilmiş. 17. yüzyılın ortalarında, İstanbul`dan çok uzakta, Bitlis Beyi`nin konağına konuk olan Evliya Çelebi, baklava yediğini yazıyor.

BİR OSMANLI TATLISI

Çeşitli kaynaklardan edinilen bilgilere göre, Türk sofralarının padişahı, bayramların en geleneksel tadı baklava hakkında bilgi arandığı zaman karşınıza sadece Türkler değil, Orta Doğu, Doğu Akdeniz ve Balkanların neredeyse bütün kavimleri çıkıyor. Orta Doğu, Doğu Akdeniz ve Balkanların bir zamanlar Osmanlı coğrafyasını teşkil ettiği düşünülünce, baklavanın bir Osmanlı tatlısı olarak nitelenmesi da düşünülebiliyor. Ama, Osmanlı`nın ``Türk`` olarak algılanmasından dolayı, özellikle Yunanlılar ve Araplar tarafından bu niteleme hoş karşılanmadı. Baklavanın Orta Asya kökenli olduğu tezini savunanlardan Amerikalı gazeteci Charles Perry`e göre ise baklava olarak nitelendirilen kopte, baklava gibi bir hamur işi değil, bir tür şekerleme... Dövülmüş susam ve kaynatılmış bal karışımı macundan çıkarılan iki tabaka arasına ceviz, fındık, badem veya haşhaş ile karıştırılmış bal koyularak yapılıyormuş.