Türk mutfağının geleneksel damak tatları arasında ilk sıralarda yer alan tarhana, sahip olduğu besin değerleriyle şifa kaynağı. Tarhanada yoğurt, kırmızı biber, domates, soğan gibi sağlığa yararlı bileşenler bulunduğunu belirten Prof. Dr. Sibel Karakaya, 'Tarhanadaki yoğurt ve laktik asit fermantasyonu, kalın bağırsak sağlığı için faydalıdır. Kırmızı biber ve diğer bitkisel kaynaklı gıdalar ise antioksidan etki gösteren fenolik bileşikler açısından zengindir” dedi.